dissabte, 18 d’abril de 2020

#maifemcimmountainkitchen

Dissabte 18 d’abril de 2020 – 35é dia de confinament (37é a Igualada)

Hora de sortida: 12 h

Punt de sortida: Connexió per Zoom.

Ubicació: Casa vostra.

Temps aproximat: 1 h

Desnivell: Cap.

Dificultat (1): Fàcil.


La ruta: A l’hora esmentada, tots/es les que us hageu apuntat prèviament a la sortida, us connectareu mitjançant l’enllaç que haureu rebut a l’aplicació Zoom (com ja hem fet altres vegades)

Les cuineres i el cuiner que ens faran de xefs, ens comentaran la seva recepta triada de “Cuina de muntanya” i després li podreu fer les preguntes que tingueu per aclarir dubtes respecte a l’elaboració del plat proposat. 

El termini per apuntar-se a la sortida s’acaba demà divendres a les 14 h i s’ha de fer enviant un correu a maifemcim@gmail.com 

Durant la tarda de divendres, els/les que us hagueu apuntat, rebreu per correu la recepta, per que la pugueu mirar-la i preparar-vos les preguntes que vulgueu fer.

Què heu de fer?:

Fins demà divendres 17 d’abril, apuntar-vos a la sortida per correu a maifemcim@gmail.com com a molt tard a les 14 h.

Connectar-vos el dissabte 18 d’abril a les 12 h a la sessió de Zoom per mitjà de l’enllaç que rebreu els/les que us hagueu apuntat.

Aclariments:

Aquesta sortida compta pel rànquing anual d’assistències a les sortides de maifemcim.

RECEPTES:

Canelons de confit d'ànec

(Amb aquestes mesures surten 10 canelons grans)

Ingredients:
  • 6 cuixes de confit d’ànec ja cuinats.
  • Oli del confit
  • 3 cebes grosses de figueres i 5 escalunyes
  • 100 ml. de Pedro Ximenez
  • 8 prunes
  • 3 cullerades de pinyons torrats una mica a la paella
  • 250 ml. de nata líquida
  • Formatge ratllat al gust (Marca Cadí)
  • 4 pomes àcides Reineta ó Granny Smith
  • 2 blocs Foie micuit
  • Unes làmines de trufa per decorar el caneló
  • Avellanes
  • Plaques de canelons
  • Formatge parmesà




Preparació:

Obrim el confit i el posem una mica al mica al forn a 150º ó al microones per tal de que el greix es desfaci.



Tallar la carn ben esmicolada a mà i reservar.


Tallar la ceba i la escal·lònia a cuadradets ben petits (brunoise) i fregir-les a foc lent amb l’oli del confit fins que estiguin transparents.



Afegim la poma àcida tallada a cuadradets petits i la coem durant uns 15 minuts.



Tallarem les prunes sense pinyol ben petites, torrarem lleugerament els pinyons (en una paella sense oli) i tot plegat ho incorporarem a la carn d’ànec i la ceba. Afegirem el Pedro  Ximenez i ho deixarem reduir fins que l’alcohol s’evapori.




Afegir la nata líquida i el foie fins que quedi una textura suau. Deixar refredar.




Mentre tant preparar les plaques; tant si utilitzem Wonton ó RANA no caldrà bullir-les.


Anirem col·locant la pasta dels canelons sobre un drap.



Agafem porcions del farciment, farcim i enrotllem fent una mica de pressió per tal de que quedin ben tancats.

Prepararem una falsa beixamel. Fondrem la mantega a foc suau en una paella i afegirem la nata líquida. Quan arrenqui el bull, incorporarem el parmesà rallat, el pebre, la sal i la nou moscada. Anirem remenant fins que espesseixi. Si veiéssim que no acaba de lligar, hi podem afegir una cullerada de Maizena.

Prepararem unes safates, que prèviament haurem untat amb mantega.

A la base hi posarem una mica de beixamel.

Seguidament hi col·locarem els canelons ben enrotllats. Els cobrirem amb beixamel i espolsarem amb formatge ratllat.

Servirem amb una mica de trufa per sobre i unes avellanes esmicolades.


  
Comentaris:

On podem trobar les cuixetes de confit d’ànec?

 Al lloc on habitualment comprem el pollastre i el conill per encàrrec.
Al Alcampo i grans superfícies trobarem les cuixes envasades al buit individualment o en llauna (en aquest cas solen contenir 4 ó 5 cuixetes)

Quines plaques de canelons utilitzar?

Proposo dues opcions:

1.-Si voleu que surtin canelons de la mida estàndard i no voleu feina, podem utilitzar plaques de canelons xinesos WONTON. No fa falta bullir-los. Un cop fets es poden congelar.
Aquestes plaques es troben cada cop mes sovint en grans superfícies on tenen un espai dedicat a productes asiàtics. Us puc recomanar una botiga especialitzada a Barcelona, C/.Balmes, 6

2.-En el cas de que vulguem presentar un caneló gran per persona (queda molt bé), farem servir plaques de lasanya fresca de la marca RANA. Tampoc cal bullir-les i un cop farcits el canelons, es poden congelar sense problema. 
Anna Bosch



Costellam de porc a l’agredolç amb patata panadera



Ingredients per a 4 persones
  • 1 k de costellam de porc, partit horitzontalment
  • 1 pastilla de brou de carn
  • 2 cullerades de mel
  • Un polsim de pebre vermell picant
  • Mitja culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de vinagre
  • 100 ml de vi negre
  • Sal, pebre i herbes aromàtiques
  • 4 patates Kennebec
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 ml de vi blanc
  • Julivert
  • Pebre negre
  • Sal i oli
Preparació

La carn:

1. Barrejar el vinagre amb la mel, la pastilla de brou esmicolada, el vi negre, la sal i els pebres vermells.

2. Amb aquesta barreja, pintar el costellam per tots els costats i abocar per sobre la meitat restant de la barreja.


3. Deixar marinar unes 2h.

4. Posar el costellam al forn pre-escalfat a 180º. Prèviament caldrà afegir-hi un raig d’oli.

5. Durada aproximada de la cocció 1h.

6. A mitja cocció girar-ho, posar-hi les herbes i afegir-hi la resta de la barreja.



Les patates:

1. Pelar i tallar les patates a rodanxes.

2. Tallar la ceba a tires finetes.

3. Posar-ho en una safata tot barrejat.

4. Pelar i aixafar l’all, posar-lo en un vol amb el pebre negre, la sal i julivert o herbes aromàtiques i barrejar-ho amb l’oli.

5. Tirar-ho per damunt les patates i barrejar-ho be.


6. Tapar la safata amb paper d’alumini.

7. Posar-ho al forn a 160º aproximadament 1h fins que quedin tendretes i confitades.

8. Treure el paper d’alumini, tirar-hi el vi blanc i posar-ho novament al forn, ara a 180º fins que estiguin daurades.



Resultat final:


                   
Carme Rubiol




Conill boletaire o més ben dit, conill de muntanya amb llenegues, perfumat amb herbes aromàtiques de casa.


Aquí us presento la meva versió d’un clàssic dels plats catalans de muntanya. Encara que és més aviat un plat de tardor, estació en la que es cullen les llenegues, si sou previsores i les feu en conserva, el podreu gaudir tot l’any. Es pot acompanyar amb patates, arròs o altres tonteries; a mi m’agrada sucar-hi una bona llesca de pa en la salseta.



Ingredients per a 4 persones
  • 1 conill tallat a trossos no massa grans.
  • 3 cebes de figueres mitjanes.
  • 1 cap d’alls.
  • 2 o 3 tomàquets madurs no gaire grans.
  • ½ got de conyac (a mi m’agrada que sigui sec i aromàtic, tipus armanyac).
  • 400 gr de llenegues de confiança (collides fresques i confitades a casa).
  • 1/2 litre de brou de carn o de verdures.
  • Sal, pebre negre i comí (anís).
  • 1 branca de romaní, farigola, sàlvia (o altres a gust) i una fulla de llorer.
Per la picada:
  • 3 llesquetes de pa torrat.
  • Ametlles, avellanes i pinyons.
  • 2 dents d’all.Julivert.

Preparació

1. Treure tota la grasseta del conill (reservar-la), separar el fetge i els ronyons (reservar-los), tallar les puntes estretes de les espatlletes i les cuixes (reservar-les). Salpebrar els talls de conill que han quedat ben nets.

2. En una cassola “ben parida” posar-hi oli i tot el que em reservat en el pas anterior.


3. Quan el fetge i els ronyons estiguin fets, treure’ls de la cassola (reservar-los). Quan el que resta a la cassola estigui dauradet afegir un cullerot de caldo i reduir fins que en quedi la meitat (repetir aquesta operació tres vegades). Un cop acabada la tercera reducció, colar i reservar aquest caldet. Treure de la cassola el que ha quedat.


4. Aboqueu les llenegues amb el seu oli i suc a la cassola i deixeu-les fins que s’evapori l’aigua que hagi pogut restar a la conserva. Afegir una mica d’oli si veieu que en manca.



5. Retireu i reserveu les llenegues i en l’oli que ha quedat fregiu el conill fins que estigui daurat.



6. Talleu la ceba a daus grandets. Afegir a la cassola. També els ronyons i el fetge si són del vostre gust.



7. Abaixar el foc i tapar. Anar remenant de tant en tant fins que la ceba estigui  potxada. Afegir la cabeça d’alls, el pebre i les herbes embolicades dins una fulla de porro per que no s’escampin i sigui més fàcil de retirar-les al final de la cocció.


8. Mantenir la cassola a foc lent i tapada fins que la ceba estigui caramel·litzada.



9. Ratllar i tamisar el tomàquet. Afegir-lo a la cassola junt amb el comí i el conyac. Apugeu una mica el foc i deixeu que s’evaporin els alcohols. Abaixeu el foc, tapeu i deixeu coure a foc mig 10 minuts.



10. Afegim el que ens ha quedat de brou a la cassola i les llenegues. Deixar coure uns 30 minuts a foc lent tapat.




11. Fem la picada amb les ametlles i les avellanes torrades, els pinyons, l’all, el julivert, una mica de sal i el pa torrat. Quan la tinguem feta li afegirem el caldet de la reducció que hem guardat en el pas 3.


12. Afegim la picada a la cassola i deixem 15 minuts fent xup-xup. Passat aquest temps retirar del foc, retirar les herbes aromàtiques i deixar reposar.





Espero que us agradi i BON PROFIT!


  

Consells/Comentaris

És una recepta per fer sense preses.

Millor encara si el deixem d’un dia per l’altre per cruspir-ne el resultat; serà més bo i la paciència o la impaciència ajuda.

Acompanyem aquest plat amb un bon pa i un bon vi.

Josep Plaza