Dissabte
18 d’abril de 2020 – 35é dia de confinament (37é a Igualada)
Hora de sortida: 12 h
Punt de sortida: Connexió
per Zoom.
Ubicació: Casa vostra.
Temps aproximat: 1 h
Desnivell: Cap.
Dificultat (1): Fàcil.
La ruta: A l’hora esmentada, tots/es les que us hageu apuntat
prèviament a la sortida, us connectareu mitjançant l’enllaç que haureu rebut a
l’aplicació Zoom (com ja hem fet altres vegades)
Les cuineres i el cuiner que ens faran de xefs, ens
comentaran la seva recepta triada de “Cuina de muntanya” i
després li podreu fer les preguntes que tingueu per aclarir dubtes respecte a
l’elaboració del plat proposat.
El termini per apuntar-se a la sortida s’acaba demà
divendres a les 14 h i s’ha de fer enviant un correu a maifemcim@gmail.com
Durant la tarda de divendres, els/les que us hagueu
apuntat, rebreu per correu la recepta, per que la pugueu mirar-la i
preparar-vos les preguntes que vulgueu fer.
Què heu de fer?:
Fins demà divendres 17 d’abril, apuntar-vos a la sortida per
correu a maifemcim@gmail.com
com a molt tard a les 14 h.
Connectar-vos el dissabte 18 d’abril a les 12 h a la sessió
de Zoom per mitjà de l’enllaç que rebreu els/les que us hagueu apuntat.
Aclariments:
Aquesta sortida compta pel rànquing anual d’assistències a
les sortides de maifemcim.
RECEPTES:
Canelons de confit d'ànec
(Amb aquestes mesures surten 10 canelons grans)
Ingredients:
- 6 cuixes de confit d’ànec ja cuinats.
- Oli del confit
- 3 cebes grosses de figueres i 5 escalunyes
- 100 ml. de Pedro Ximenez
- 8 prunes
- 3 cullerades de pinyons torrats una mica a la paella
- 250 ml. de nata líquida
- Formatge ratllat al gust (Marca Cadí)
- 4 pomes àcides Reineta ó Granny Smith
- 2 blocs Foie micuit
- Unes làmines de trufa per decorar el caneló
- Avellanes
- Plaques de canelons
- Formatge parmesà
Obrim el confit i el posem una
mica al mica al forn a 150º ó al microones per tal de que el greix es desfaci.
Tallar la carn ben esmicolada
a mà i reservar.
Tallar la ceba i la
escal·lònia a cuadradets ben petits (brunoise) i fregir-les a foc lent amb
l’oli del confit fins que estiguin transparents.
Afegim la poma àcida tallada a
cuadradets petits i la coem durant uns 15 minuts.
Tallarem les prunes sense
pinyol ben petites, torrarem lleugerament els pinyons (en una paella sense oli)
i tot plegat ho incorporarem a la carn d’ànec i la ceba. Afegirem el Pedro Ximenez i ho deixarem reduir fins que
l’alcohol s’evapori.
Afegir la nata líquida i el
foie fins que quedi una textura suau. Deixar refredar.
Mentre tant preparar les
plaques; tant si utilitzem Wonton ó RANA no caldrà bullir-les.
Anirem col·locant la pasta dels
canelons sobre un drap.
Agafem porcions del farciment,
farcim i enrotllem fent una mica de pressió per tal de que quedin ben tancats.
Prepararem una falsa beixamel.
Fondrem la mantega a foc suau en una paella i afegirem la nata líquida. Quan
arrenqui el bull, incorporarem el parmesà rallat, el pebre, la sal i la nou
moscada. Anirem remenant fins que espesseixi. Si veiéssim que no acaba de
lligar, hi podem afegir una cullerada de Maizena.
Prepararem unes safates, que
prèviament haurem untat amb mantega.
A la base hi posarem una mica
de beixamel.
Seguidament hi col·locarem els
canelons ben enrotllats. Els cobrirem amb beixamel i espolsarem amb formatge
ratllat.
Servirem amb una mica de trufa
per sobre i unes avellanes esmicolades.
Comentaris:
On podem trobar les cuixetes
de confit d’ànec?
Al lloc on habitualment comprem el pollastre i
el conill per encàrrec.
Al Alcampo i grans superfícies
trobarem les cuixes envasades al buit individualment o en llauna (en aquest cas
solen contenir 4 ó 5 cuixetes)
Quines plaques de canelons
utilitzar?
Proposo dues opcions:
1.-Si voleu que surtin
canelons de la mida estàndard i no voleu feina, podem utilitzar plaques de
canelons xinesos WONTON. No fa falta bullir-los. Un cop fets es poden congelar.
Aquestes plaques es troben
cada cop mes sovint en grans superfícies on tenen un espai dedicat a productes
asiàtics. Us puc recomanar una botiga especialitzada a Barcelona, C/.Balmes, 6
2.-En el cas de que vulguem
presentar un caneló gran per persona (queda molt bé), farem servir plaques de
lasanya fresca de la marca RANA. Tampoc cal bullir-les i un cop farcits el
canelons, es poden congelar sense problema.
Anna
Bosch
Costellam de porc a l’agredolç amb patata
panadera
Ingredients
per a 4 persones
- 1 k de costellam de porc, partit horitzontalment
- 1 pastilla de brou de carn
- 2 cullerades de mel
- Un polsim de pebre vermell picant
- Mitja culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 cullerada de vinagre
- 100 ml de vi negre
- Sal, pebre i herbes aromàtiques
- 4 patates Kennebec
- 1 ceba
- 1 gra d’all
- 100 ml de vi blanc
- Julivert
- Pebre negre
- Sal i oli
Preparació
La
carn:
2. Amb aquesta barreja, pintar el costellam per tots els costats i abocar per sobre la meitat restant de la barreja.
3. Deixar
marinar unes 2h.
5. Durada aproximada de la cocció 1h.
6. A mitja cocció girar-ho, posar-hi les herbes i afegir-hi la resta de la barreja.
Les
patates:
2. Tallar la ceba a tires finetes.
3. Posar-ho en una safata tot barrejat.
4. Pelar i aixafar l’all, posar-lo en un vol amb el pebre negre, la sal i julivert o herbes aromàtiques i barrejar-ho amb l’oli.
5. Tirar-ho per damunt les patates i barrejar-ho be.
7. Posar-ho al forn a 160º aproximadament 1h fins que quedin tendretes i confitades.
8. Treure el paper d’alumini, tirar-hi el vi blanc i posar-ho novament al forn, ara a 180º fins que estiguin daurades.
Resultat
final:
Carme
Rubiol
Conill
boletaire o més ben dit, conill de muntanya amb llenegues, perfumat amb herbes
aromàtiques de casa.
Aquí us presento la meva versió d’un clàssic dels plats
catalans de muntanya. Encara que és més aviat un plat de tardor, estació en la
que es cullen les llenegues, si sou previsores i les feu en conserva, el podreu
gaudir tot l’any. Es pot acompanyar amb patates, arròs o altres tonteries; a mi
m’agrada sucar-hi una bona llesca de pa en la salseta.
Ingredients
per a 4 persones
- 1 conill tallat a trossos no massa grans.
- 3 cebes de figueres mitjanes.
- 1 cap d’alls.
- 2 o 3 tomàquets madurs no gaire grans.
- ½ got de conyac (a mi m’agrada que sigui sec i aromàtic, tipus armanyac).
- 400 gr de llenegues de confiança (collides fresques i confitades a casa).
- 1/2 litre de brou de carn o de verdures.
- Sal, pebre negre i comí (anís).
- 1 branca de romaní, farigola, sàlvia (o altres a gust) i una fulla de llorer.
Per la picada:
- 3 llesquetes de pa torrat.
- Ametlles, avellanes i pinyons.
- 2 dents d’all.Julivert.
Preparació
1. Treure
tota la grasseta del conill (reservar-la), separar el fetge i els ronyons
(reservar-los), tallar les puntes estretes de les espatlletes i les cuixes
(reservar-les). Salpebrar els talls de conill que han quedat ben nets.
2. En
una cassola “ben parida” posar-hi oli i tot el que em reservat en el pas
anterior.
3. Quan
el fetge i els ronyons estiguin fets, treure’ls de la cassola (reservar-los).
Quan el que resta a la cassola estigui dauradet afegir un cullerot de caldo i
reduir fins que en quedi la meitat (repetir aquesta operació tres vegades). Un
cop acabada la tercera reducció, colar i reservar aquest caldet. Treure de la
cassola el que ha quedat.
4. Aboqueu
les llenegues amb el seu oli i suc a la cassola i deixeu-les fins que s’evapori
l’aigua que hagi pogut restar a la conserva. Afegir una mica d’oli si veieu que
en manca.
5. Retireu i reserveu les llenegues i en l’oli que ha quedat fregiu el conill fins que estigui daurat.
6. Talleu
la ceba a daus grandets. Afegir a la cassola. També els ronyons i el fetge si
són del vostre gust.
7. Abaixar
el foc i tapar. Anar remenant de tant en tant fins que la ceba estigui potxada. Afegir la cabeça d’alls, el pebre i
les herbes embolicades dins una fulla de porro per que no s’escampin i sigui
més fàcil de retirar-les al final de la cocció.
8. Mantenir
la cassola a foc lent i tapada fins que la ceba estigui caramel·litzada.
9. Ratllar
i tamisar el tomàquet. Afegir-lo a la cassola junt amb el comí i el conyac.
Apugeu una mica el foc i deixeu que s’evaporin els alcohols. Abaixeu el foc,
tapeu i deixeu coure a foc mig 10 minuts.
10. Afegim el que ens ha quedat de brou a la
cassola i les llenegues. Deixar coure uns 30 minuts a foc lent tapat.
11. Fem la picada amb les ametlles i les
avellanes torrades, els pinyons, l’all, el julivert, una mica de sal i el pa
torrat. Quan la tinguem feta li afegirem el caldet de la reducció que hem
guardat en el pas 3.
12. Afegim la picada a la cassola i deixem
15 minuts fent xup-xup. Passat aquest temps retirar del foc, retirar les herbes
aromàtiques i deixar reposar.
Espero
que us agradi i BON PROFIT!
Consells/Comentaris
És una recepta
per fer sense preses.
Millor encara
si el deixem d’un dia per l’altre per cruspir-ne el resultat; serà més bo i la
paciència o la impaciència ajuda.
Acompanyem
aquest plat amb un bon pa i un bon vi.
Josep Plaza
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada